お店のグミ、工場に入る前は何だった？ ｜逆再生ファクトリー #02
答え
- ゼラチンはコラーゲンを加工して作るもので、この例では豚の皮から作る道をたどります。
- コラーゲンの構造をほどいて部分的に分解し、水を含むゼラチンの網がグミの弾力を作ります。
- 牛の皮や骨から作る道もあり、ペクチンなどゼラチン以外を使うグミもあります。
動画
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解説
動画の流れ
グミを袋、箱、工場へと巻き戻し、弾力を作る材料が粉になる前にどんな姿だったのかをたどります。
巻き戻りの道すじ
道すじは一例です。工程と移動の一部を省略しており、特定の商品・工場・農場・動物を追跡した記録ではありません。ゼラチン以外を使うグミもあります。
| 場所 | そこで何をしているか | 時代・年代 |
|---|---|---|
| 売り場 | グミから袋・箱へ戻り、配送を逆にたどる。 | 年代の指定なし |
| お菓子工場 | 包装 → 油でつやを付ける工程 → でんぷんの型 → 固まる前の液 → 材料の分かれ道。ここからゼラチンだけを追う。 | 年代の指定なし |
| ゼラチン工場 | 粉 → 乾いためん状のゼラチン → 湿ったゼリー状 → 液へ。殺菌・濃縮（水分を減らす）、液をきれいにする工程、お湯で豚の皮から成分を取り出す工程を逆にたどり、水洗い → 酸での処理 → 原料容器へ戻る。 | 年代の指定なし |
| 食肉加工施設 | 原料容器の配送を巻き戻し、豚の皮が食肉を作るときに出る施設を通る。 | 年代の指定なし |
| 牧場 | 育てられていた場所へ戻り、皮の表面から生きた豚の肌へつなぐ。 | 年代の指定なし |
途中の構造説明だけは、コラーゲンからゼラチンへ「作る順」で見せています。
写真・映像の作者、権利、加工内容は、動画の説明欄のクレジットをご覧ください。
この回で分かる事
- このグミの弾力を作るのはゼラチンです。冷やすと、水を抱える網のような構造になります。
- 粉になる前には、めんのような形のゼラチンを乾燥させる工程があります。
- ゼラチンは、皮を支えるコラーゲンの構造をほどき、一部を分解して作ります。今回は食肉を作るときに出る豚の皮を追いました。
ショート
出典
動画とこのページで使った事実・数字の出どころです。
- Syntegon「Producing the perfect gummies and jellies」（でんぷんの型、液の充填、油で仕上げる工程）syntegon.com/news/producing-the-perfect-gummies-and-…
- 新田ゼラチン「04.ゼラチンの製造法」（原料の前処理・水洗い・抽出から、精製・濃縮・殺菌・冷却・乾燥・粉砕まで）nitta-gelatin.co.jp/ja/labo/gelatin/04.html
- GME「Manufacturing of gelatine」（豚の皮を用いる工程と、食肉生産とのつながり）gelatine.org/en/gelatine/manufacturing.html
- 新田ゼラチン「FAQ：コラーゲンとゼラチン、コラーゲンペプチドの違い」（コラーゲンからゼラチンへの加工）nitta-gelatin.jp/Page/faq.aspx
- Trends in Food Science & Technology（Gómez-Guillénほか、2009年）（「Fish gelatin: a renewable material for developing active biodegradable films」。ゼラチンを得る際の部分的な分解の説明）doi.org/10.1016/j.tifs.2008.10.002
- 新田ゼラチン「ゼラチン事業」（冷やすと固まり、水を保つ性質）nitta-gelatin.co.jp/ja/business_activites/products/gelatin.…
- arXiv（Pelcほか、2012年公開稿・2014年掲載）（「Role of microscopic phase separation in gelation of aqueous gelatin solutions」。ゼラチンの網状構造）arxiv.org/abs/1207.4896
- GELITA「CONFIXX」（ペクチンを使う別の配合の確認）gelita.com/sites/default/files/2025-09/confixx_fol…
- Wang & Hartel (2022), Confectionery gels: Gelling behavior and gel properties of gelatin in concentrated sugar solutions, Food Hydrocolloids 124, 107132doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107132
- Therma Process, Belt dryers for the gelatin industrythermaprocess.com/products/belt-dryers-for-the-gelatin-in…
- Shoulders & Raines (2009), Collagen Structure and Stabilitypmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2846778
- グミのマクロ映像 — Tima Miroshnichenko — Pexels —pexels.com/video/close-up-video-of-candies-7033608
- グミのマクロ映像 — Tima Miroshnichenko — Pexels — https://www.pexels.com/video/close-up-video-of-candies-7033608/ （Pexels Licensepexels.com/license
- グミの売り場 — Sururi Ballıdağ Director — Pexels —pexels.com/video/colorful-candy-display-at-market-…
- 箱にテープを貼る手元 — SHVETS production — Pexels —pexels.com/video/a-person-taping-a-box-7205591
- 道を走るトラック — Oleg_Pikhalenok — Pixabay —pixabay.com/videos/id-180618
- 道を走るトラック — Oleg_Pikhalenok — Pixabay — https://pixabay.com/videos/id-180618/ （Pixabay Content Licensepixabay.com/service/license-summary
- 牧草地の牛 — Pixabay — Pexels —pexels.com/video/herd-of-cows-855340
- 豚舎の豚 — Magda Ehlers — Pexels —pexels.com/video/pigs-in-enclosure-on-farm-13693035
- 生の豚の皮（Raw pork skin.jpg） — Fumikas Sagisavas — Wikimedia Commons —commons.wikimedia.org/wiki/File:Raw_pork_skin.jpg
- 生の豚の皮（Raw pork skin.jpg） — Fumikas Sagisavas — Wikimedia Commons — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Raw_pork_skin.jpg （CC0 1.0creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0
- サムネイルの赤いグミ — StevenGiacomelli — Pixabay —pixabay.com/photos/candy-gummy-bear-red-gummy-sugar…
声・音・絵
- 音楽：「時計図書館」MATSU、「考え中」鷹尾まさき（OpenTracks）
- 効果音：Tape recorder rewind (Fanmade) — simplewave — CC0 — https://freesound.org/s/372876/ ; small bell_3.wav — 15HVojta_Michael — CC0 — https://freesound.org/s/462043/ ; Electric Train Motor Idle — JotrainG — CC0 — https://freesound.org/s/647663/ ; Interface Sounds — Kenney — CC0 — https://kenney.nl/assets/interface-sounds 。加工あり。袋・粒・液・弾む音は合成。
- 声：Irodori-TTS「明るい女性の語り手」
